LANGUEDOC-
PEZENAS
Souhaitant dédier le premier chapitre de ses Séries Limitées à la puissance et la démonstration, Maison Castel a trouvé idéalement son inspiration sur l’appellation Languedoc-Pezenas. Une appellation qui se distingue par la forte personnalité de son terroir, véritable mosaïque de sols d’origines glaciaire et volcanique…
Pour composer cette première cuvée d’exception, Maison Castel a sélectionné avec soin les parcelles de deux domaines aux terroirs complémentaires : l’un plus aride et sec offrant des vins concentrés et colorés, l’autre plus tardif et argilo-calcaire ; le tout en certification biologique ou Haute Valeur Environnementale. Leur association harmonieuse crée la complexité recherchée, jouant avec les cépages phares régionaux : Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan.
sublimer la complexité
Sur ces parcelles et pour chacun de ces cépages, Maison Castel a suivi quotidiennement les maturités, la dégustation des baies et la validation des dates de vendanges avec les vignerons. Des vendanges manuelles, suivies d’une vinification conjuguant macération carbonique et traditionnelle ; puis un élevage de 15 mois, majoritairement sous bois, mais également non boisé et en cuve. En dernier lieu, fruit de belles, longues et émouvantes séances de travail avec les partenaires techniques, l’assemblage final vient sublimer la complexité de cette cuvée, dans le plus grand respect de la typicité et de la personnalité de l’appellation.
LANGUEDOC-
PEZENAS
Souhaitant dédier le premier chapitre de ses Séries Limitées à la puissance et la démonstration, Maison Castel a trouvé idéalement son inspiration sur l’appellation Languedoc-Pezenas. Une appellation qui se distingue par la forte personnalité de son terroir, véritable mosaïque de sols d’origines glaciaire et volcanique…
Pour composer cette première cuvée d’exception, Maison Castel a sélectionné avec soin les parcelles de deux domaines aux terroirs complémentaires : l’un plus aride et sec offrant des vins concentrés et colorés, l’autre plus tardif et argilo-calcaire ; le tout en certification biologique ou Haute Valeur Environnementale. Leur association harmonieuse crée la complexité recherchée, jouant avec les cépages phares régionaux : Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan.
sublimer la complexité
on aime
sa robe sombre et épaisse, d’un rouge « cerise noire » intense…
son nez encore sur la retenue, qui s’inscrit d’abord dans le registre de la puissance du fruit noir concentré et dense (mûres de ronce)
sa bouche puissante et onctueuse ; offrant une attaque sur une masse tannique aux arômes de fruits noirs.
on vous conseille
de le servir à une température de 16°C
de le décanter 1 heure avant
On l’accorde avec
les viandes rouges comme une côte de Bœuf de l'Aubrac maturée
les fromages affinés comme le camembert
les desserts comme une tarte aux deux chocolats
